日本酒について

秋田の冬は長く、静かです。田んぼは何か月も雪に覆われ、それが融けて、日本でも指折りの清らかな仕込み水になります。私たちの造り手は、その水と、何世代にもわたる低温醸造の知恵をもって、規模ではなく、抑制と澄んだ味わいで語られる日本酒を醸しています。

私たちの日本酒のラインナップは、家族経営の7つの蔵で構成されています。なかには300年以上の歴史をもつ蔵も。どの蔵も量を追いかけません。追いかけるのは精度です。丁寧に選ばれた一種の酒米、仕込み蔵の梁で偶然見つかった蔵付き酵母、ほとんど変わらずに受け継がれてきた製法。その結果が、キレのある超辛口から、やわらかく果実味豊かで食事に寄り添うものまで広がる品揃えです。「日本酒」がもともとひとつの味ではなかったことの証です。